Vini | Rossi | Nebbiolo d'Alba Valmaggiore DOC
Nebbiolo d'Alba Valmaggiore
Denominazione di origine controllata
Caratteristiche tecniche
Posizione dei vigneti: Vezza d'Alba
Superficie vitata totale: 3.0 ha
Numero medio di viti per ettaro: 5000-5500
Vitigno: Nebbiolo
Porta innesto: Kober 5bb, 420a
Alcol: 14.49% Vol.
Acidit : 5.70 g/l
Zuccheri: 0.6 g/l
Estratto: 28.9 g/l
Vinificazione ed Affinamento
Le uve mature, dopo la pigiatura, sono poste in vinificatori verticali automatici in acciaio inossidabile, dove fermentano sulle bucce per 8/12 giorni a temperatura controllata di 26-29°C con l’aggiunta del lievito Saccharomyces Bayanus. Terminata la rimozione delle fecce grossolane viene indotta la fermentazione malolattica. Dopo una maturazione in barrique di rovere francese per 12-14 mesi, il vino viene lasciato per 4 mesi in vasche di acciaio inossidabile prima di essere imbottigliato.
